河南形成酸辣粉產業發展鏈條，但無序競爭、山寨嚴重專家：參考柳州螺螄粉模式，建立行業標準
“川妹子愛嗦酸辣粉，河南人愛撈燴面”盡人皆知，但有趣的是，全國80%以上的酸辣粉是“河南制造”。
酸辣粉生于川渝，但河南造的酸辣粉卻抓住了全國人民的胃。
市場大了就不免會有一些亂象。酸辣粉在年輕人的熱捧下，內卷嚴重。比如，9.9元一箱6桶酸辣粉在拼多多、社區團購平臺上“血流成河”。各類酸辣粉品牌價格無序競爭、商標傍名牌、外觀模仿，嚴重的內耗下，各類糾紛不斷，企業與消費者“雙受傷”。
如何保護品類合序發展，尋找新勢能方向?
“河南造”酸辣粉占據全國超80%市場，構成百億級的食品產業
酸辣粉，集麻、辣、鮮、香、酸、爽于一身，隨著新消費的崛起，河南這個吃面大省不聲不響地擁有了龐大的酸辣粉市場。
看到河南省食品工業協會統計的數據你可能會感到震驚，酸辣粉既不符合傳統中原人口味偏好，也不符合中原人飲食習慣，為什么全國80%以上酸辣粉是“河南造”?
頂端新聞·河南商報記者從河南省食品工業協會了解到，目前河南以酸辣粉為主導的食品企業50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業的發展鏈條，構成百億級的食品產業，主要分布在焦作、新鄉、鄭州、開封、商丘等地，生產企業相對比較集中。
眾所周知，河南除了糧食大省的優勢，交通區位和原材料供應優勢也十分明顯。在河南嗨吃家食品集團總經理郭旭看來，河南省半徑1000公里內，覆蓋20個省級市場，原材料供應鏈完善，紅薯、淀粉、粉絲、調料、紙桶、紙箱等原材料供應商眾多。
河南酸辣粉大跨步發展，商標侵權案件頻發
2007年6月，河南的白象集團開發出白象酸辣粉，河南造酸辣正式粉墨登場。可以說河南酸辣粉剛上“幼兒園”就遇見了商標之爭。從包裝上看，“白象”與“白家”一字之差外，包裝的外觀、字體、圖片差別甚微。
“白象”與“白家”的商標之爭長達六年，成為中國方便食品知識產權第一案。
2010年起，白象、嗨吃客、豫道、和寨等酸辣粉品牌開始萌芽，河南的酸辣粉產業上了“小學”。
2018年可以算得上是“酸辣粉”元年，網紅曝光、直播帶貨、物流發展，平價方便類食品走進千家萬戶，以“嗨吃家”為代表的酸辣粉品牌開啟了屬于自己的時代。
在行業大跨步發展的同時，酸辣粉的“內卷”現象再次引人深思。“嗨吃家”品牌酸辣粉的數量與份額龐大，“某某嗨吃家”眾多，數十家企業生產與銷售，總量達到40億元以上，占據河南酸辣粉“半壁江山”。但隨著嗨吃家集團“嗨吃客”“嗨吃家”等嗨吃系列產品市場影響力和知名度快速提升的同時，也引來了很多的模仿者。
2021年8月，嗨吃家集團在鄭州市中級人民法院啟動了“嗨吃客”“嗨吃家”商標維權訴訟，12月18日，“嗨吃客”“嗨吃家”維權第一案獲得18萬元賠償款。
2022年是河南酸辣粉的“高考年”
業內相關專家對河南酸辣粉的市場亂象表示，2022年，是河南酸辣粉的“高考年”。柳州螺螄粉高質量發展及綿陽米粉、南昌拌粉等眾多地方特色小吃風起云涌，形成市場壓力。在嚴重內卷的價格戰下，消費者利益受損、企業無盈利能力、產品質量安全得不到保障、“河南造”酸辣粉正在滑向“低質低價”的競爭泥潭。“某某嗨吃家”品牌眾多競爭無序，消費者難以分辨，河南造酸辣粉的半壁江山正經歷消費者買與不買的“放棄考驗”。部分社區團購平臺及線下超市渠道已經放棄低端酸辣粉產品。
酸辣粉雖然不是發源于河南的美食，但河南酸辣粉在桂林米粉、柳州螺螄粉、南昌拌粉等地方速食產業市場爭奪戰中，作為全國食品行業的新勢力，行業信譽來之不易。
如今，河南酸辣粉市場規模已占全國80%以上，擁有如此體量的產業如何合規合序發展，如何在百億產業基礎上樹立更高目標，打造品牌，形成河南酸辣粉產業新優勢?
在河南省知識產權研究會主辦的“河南省酸辣粉品牌保護與發展戰略研討會”上，各行各業的專家針對河南市場酸辣粉品牌亂象，為河南酸辣粉行業健康良性發展建言獻策。
在河南酸辣粉這面旗幟下共同發展
“當所有的力量使在一塊，能產生最好的效果，這就是集群的力量。我們需要河南酸辣粉這面旗幟。”河南財經政法大學法學院博士、教授許輝猛說。
許輝猛提出，在產業發展中，河南酸辣粉可以參考柳州螺螄粉模式，申請地方標志，建立行業標準，引領行業健康發展，同時扶持龍頭企業，讓龍頭產業作為行業發展的標桿。而不能把個人品牌當公用品牌。例如嗨吃家的維權已經到了必須要重視的程度，個人品牌如果被用于公用統稱，將是行業的定時炸彈。
在品牌保護方面，河南省知識產權研究會會長,中原工學院法學院、知識產權學院院長、教授王肅建議，圍繞品牌建設布局知識產權，不僅局限于商標問題，還有版權登記、域名、包裝等方面也要列入規劃。
酸辣粉行業標準的制定與執行
2021年，柳州市印發《關于推動柳州螺螄粉全產業鏈標準體系建設的實施方案》，整個標準體系覆蓋柳州螺螄粉全產業鏈6個子體系564項標準，涉及原材料種養，湯料包生產加工，實體店管理，品牌創造、運用、保護和管理等重點領域和環節。
讓原料、加工工藝和產品質量有標可循、有準可依，正是當下河南酸辣粉產業所需。
河南省食品學會副理事長兼秘書長王瑞國表示，鼓勵企業引入全程可追溯體系，保障食品安全，建立行業標準或者地方標準，鼓勵酸辣粉頭部品牌在質量提升、標準化生產方面走在前列，成為行業領頭羊。
規避惡性競爭，要靠行業自律+相關部門介入管理
9.9元買6桶、7.9元買6桶、6.6元買6桶……價格戰的“內耗”，甚至附帶送餐具、免運費的“內卷”，讓河南酸辣粉產業早已不堪重負。
“酸辣粉行業是一個高度競爭的行業，可復制性強。”王肅提出建立預警機制，及時發現擾亂市場現象的問題，及時解決。同時構建完善的管理系統，借助相關部門的力量，制定行業標準，規范市場。
除了相關部門介入管理，加強行業自律，從根源出發，才能促進行業高質量發展，規避和減少價格戰等惡性競爭。(頂端新聞·河南商報記者馬千惠實習生張若金文/圖)
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