如今，“露酒的春天來了”已經是行業的共識，這變化讓從業者欣喜。風口是如何來臨的?近日舉行的一場行業高峰論壇似乎給出了答案。
9月23日，以“守正創新·未來之露”為主題的2021中國露酒高峰論壇暨中國酒業協會露酒分會年會在山西太原舉行。會議由中國酒業協會主辦，汾酒集團承辦，全國政協常委周然、中國酒業協會理事長宋書玉、中國酒業協會執行理事長王琦等行業領導、專家學者，汾酒黨委書記、董事長李秋喜，汾酒黨委副書記、副董事長、總經理譚忠豹，勁牌有限公司副總裁劉源才等露酒企業代表參加會議。
在年會上，中國酒業露酒研究院正式成立。汾酒集團黨委委員、汾酒股份副總經理、竹葉青產業公司黨委書記、執行董事楊波出任首任院長。“藥食同源”的露酒，正在成為當下年輕人熱捧的“網紅”。而行業知名企業的高管們也已看到：露酒將是中國酒業的“未來之露”。“我們相信，從露酒自身的獨特屬性和健康大時代的消費需求出發，中國露酒將重新定義中國酒業的未來。”楊波對行業的發展充滿信心。
李秋喜表示：“大健康浪潮的翻涌，讓消費者飲酒也開始注重健康和養生。特別是2020年以來疫情的持續影響，大眾對健康產品的需求急劇增加，健康產業日益成為一種具有廣闊發展前景和巨大市場潛力的新興產業，這也讓露酒產品越來越受到消費者的歡迎。”劉源才也認為：“從行業環境來看，疫情后有健康屬性的酒將會有更多機會。隨著人們健康意識的增強，健康飲酒會形成一個趨勢。”
在大健康風口下，露酒或將是酒業里那匹最引人注目的黑馬。
千年歷史的“藥食同源”
“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這是屈原《九歌》里的描述，而“桂酒”正是露酒的一種。在中國，這一頗具民族傳統特色的古老酒種是歷代人們生活中的重要飲品。
露酒是以白酒、黃酒為酒基，以藥食兩用的精華為“靈魂”，按先進工藝加工而成的酒種。
在中國，歷代各朝都有關于露酒生產的記錄，民間亦流行不少飲用露酒的習俗和制法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。
有關露酒的記載，最早可追溯到商朝。在當時，人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這也是露酒最早的雛形。發展至明清時期，當時的露酒已經與當下的露酒基本接近。在那時，人們通常使用蒸餾酒為酒基，勾調一定量的果汁、草本或芳香物質配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。
隨著時代的不斷發展，露酒也被逐漸賦予了新的含義和特色?，F代生活節奏快，職業壓力大，年輕人的飲酒偏好趨向于個性化，露酒也迎來了發展的黃金時代。
在千百年的傳承中，露酒與中醫文化中所講究的“藥食同源”理論一脈相承，形成了獨特的體系。在各種品類的露酒里，融滋補、養生等作用為一體，成為中國酒中極具特殊民族風格的酒種。
得益于中國的地大物博，露酒原料資源也十分豐富，在原衛生部頒布的四批藥食同源的動植物中，共有77種都可作為露酒的原料，其中又以草本植物成分居多。
哈爾濱醫科大學藥學院教授王金輝通過建立不同類型的肝損傷模型對竹葉青酒提取物進行了研究，實驗數據提示，竹葉青酒提取物對化學性、藥物性、酒精性小鼠急性肝損傷，均有不同程度的保護作用。
進入大健康時代后，健康飲酒的理念不斷深入人心，露酒也迎來了新的發展機遇。
發展迅猛的小酒種
自2016年國務院發布《“健康中國2030”規劃綱要》以來，全國范圍內掀起“大健康”熱潮。國家相關權威機構估算，至2030年，我國大健康產業的總量將達到或超過20萬億元。目前，中國露酒的市場總量約為500億元，而據預測：在2030年之前，中國露酒的市場容量或將接近2000億元。
“喝少一點，喝好一點，健康一點”的聲音，正在潛移默化的影響著每個愛酒之人。近期，隨著新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準發布，露酒也有了明確的“國家定義”，從概念上清晰露酒標準的同時，也為露酒未來的發展做好了鋪墊。
“作為中國傳統美酒當中的重要成員，露酒擁有中國傳統釀造的重要技藝，必須有清晰定位，這關乎著露酒朝什么方向發展，關乎著露酒的未來。”中國酒業協會理事長宋書玉在此次論壇上表示，GB/T17204—2021《飲料酒術語和分類》國家標準助力露酒回歸，突出了露酒的獨特表達、深厚傳統、創新技術和風格特色，標準化賦能為露酒產業打開了成長空間和發展動能。
作為白酒的一個細分市場，露酒市場規模巨大;作為“藥食同源”的代表，露酒也是酒企創新的導向。另一方面，露酒的發展更能滿足現代人的養生需求，前景廣闊。江南大學傳統釀造食品研究中心負責人毛健指出，露酒是黃酒和白酒的多元化提升，具有全新感官體驗和健康增益等特性。飲料酒新標準將露酒獨立出來，是對于我國傳統飲料酒的重視，也進一步提升了露酒的市場定位。
市場給出的數字也佐證了露酒的潛力。
從市場份額來看，露酒產品在中國酒飲料市場尚屬小酒種，但發展迅猛——近年來，在酒業整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。與此同時，目前露酒在中國酒類消費中的占比還不到3%，相較于國際上12%的平均水平還有很大的發展空間。
“從近30年的市場情況看，露酒的市場份額與其健康化、高端化、國際化的屬性完全不符。但對行業內的專家、同仁而言，大家都明白露酒的真正價值，也都相信露酒會在未來大放異彩。”楊波如是說。也因此，中國酒業協會第一次舉辦露酒分會年會和中國露酒高峰論壇，就把露酒定位為“未來之露”。
白酒需要突破傳統，進行時尚化的創新，而露酒在這方面已經走在前面。在近年的發展中，露酒在口感、包裝等方面更加注重貼合年輕消費者的需求，更容易讓年輕消費者以及女性消費群體接受，具有更大的空間。
在這樣的背景下，各大知名企業也正加速布局。2020年，發展竹葉青被汾酒集團提升到了戰略高度，“竹葉青大健康產業項目”隨之成立——在集團體制上拉升起竹葉青酒的發展地位和價值高度。同時，竹葉青品牌加速升級，成為汾酒增長的“雙輪驅動”之一，市場銷售翻倍增長。
中國露酒在文化上，既傳承了中國傳統中醫健康文化，也繼承了中國傳統的酒文化，是中國傳統文化的魅力符號，也是中國世俗文化的重要載體。已經搶占新一輪發展先機的露酒，將成為酒類中最閃亮的新星之一，也將是酒類消費領域里讓人關注的“未來之露”。
