報告指出，2021年，糕點月餅生產企業認真貫徹落實黨中央對疫情防控和經濟發展的各項決策部署，積極響應“三保”行動，有序復工復產，堅守食品安全底線，創新營銷模式，順應市場變化，行業運行平穩，穩中有增。
根據國家統計局對糕點、面包行業929家規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示，2021年1—6月份國內糕點/面包行業實現主營業務收入533.27億元，同比增長14.69%(同比2019年下降1.1%);利潤總額39.67億元，同比增長13.33%(同比2019年下降32.6%)。
報告認為，從總體看，今年上半年與新冠疫情前的2019年同期相比，營業收入基本持平，利潤總額明顯下降，規模以上企業的整體運營情況基本恢復到疫情前的狀態。由于原輔材料上漲和防疫等運營費用的增加，利潤有所下降。雖然行業基礎依然較好，行業骨干企業也格外重視企業的系統管理和高質量發展，但若想保持疫情前的生產經營狀態和增長速度還需全行業的不懈努力。
月餅作為重要的節日食品，是中秋佳節親人團聚必不可少的食品，在糕點行業中始終扮演著重要的角色。總結回顧近年來月餅行業運行情況，結合目前國內外經濟形勢變化以及行業骨干企業的調研情況，報告對2021年全國月餅行業的運行趨勢做出以下分析和預測。
行業總體趨勢預測
受新冠肺炎疫情影響，國內外政治經濟環境發生了很大變化，加之中美關系和國際貿易摩擦等因素的影響，我國經濟依然承受著較大的壓力。食品行業作為民生產業，相對來說，壓力稍小一些，但也同樣受到了較大的影響。
今年中秋節是9月21日，距離國慶節還有十天，雙節同慶的氛圍不夠濃厚，但中秋團圓互送祝福的需求依然強烈。雖然近期全國局部地區出現散發疫情，不確定性因素增多，給今年的中秋市場帶來較大的不確定性。但隨著線上消費和物流的不斷發展，將會有效帶動月餅市場銷售，今年的中秋市場前景依然看好。
預計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現，呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷售收入與往年基本持平，利潤略有下降。
總體來看，2021年月餅市場將呈現以下一些特點，安全美味、營養健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產品的共同特點，整體品質繼續提升。傳統商超和專賣店渠道銷售會有所下降，線上銷售將繼續增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規范有序的市場競爭將依然激烈。
運行特點
食品安全有保障，產品質量不斷提高食品安全是食品行業生存發展的基礎，在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門和檢測機構持續加大對食品安全的監管力度，相關食品安全法規和標準逐步完善，消費者對食品安全和質量意識有了空前的提高，使得月餅產品的安全質量不斷提高，尤其是知名品牌和行業骨干企業，均以保證產品質量安全為首要任務，管理體系不斷完善，生產企業將原料控制和過程管理作為質量控制的主要手段，以保證產品的質量安全。今年的月餅產品質量安全是有保障的。
地方特色月餅產品勢頭良好，有望持續發展月餅產品結合地方特色食材、特色工藝、特色文化等因素，形成具有地方特色的產品，既能在中秋時節作為親人團聚、寄托情感的載體，也能在平時作為走親訪友、旅行紀念的伴手禮。經過不斷的嘗試和發展，行業企業也逐漸打破節令限制，將產品線做長，經營方式更加收放自如，勢頭良好，有望持續發展。如云南玫瑰鮮花餅、寧夏枸杞餅、陜西軟香酥、福建禮餅等。
產品品類豐富，口味多樣，月餅市場將異彩紛呈在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果、火腿月餅等仍將占據主角地位;而在新產品開發方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，仍以廣式、蘇式、京式、滇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業差異化競爭的熱點。另外，具有中西結合、時尚原料的月餅產品，將繼續成為消費市場的持續增長熱點。
在月餅品類和口味方面，行業企業慣用守正出新，在保證常規優勢產品產銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務人士及年輕消費者口味的新產品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁、火腿等仍占主流，各類茶味月餅、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、奶黃流心月餅、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，還有新推出的楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網絡品牌更是在這方面下足了文章。
此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。
近年來，產品創新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯名款等;餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理。其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發展勢頭良好，預計也將會成為餅皮創新的一股新風尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅產品也在快速發展。由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類“新鮮”的現制現售產品將繼續擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產品的同時，也增強了行業的競爭力。
價格保持穩中有升，更趨合理隨著社會經濟的發展， “后疫情時代”企業的生產經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，產品價格會適當上調，但幅度不會太大。主要產品價格區間基本不變，預計大部分月餅禮盒的價格將集中在80—200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品。
繼續拓寬銷售渠道，互聯網銷售份額將快速增長在銷售渠道方面，商超、門店等傳統渠道仍是主流，但由于消費習慣轉變及疫情等原因，線上消費方式更為大眾，尤其是被年輕一代所接受。互聯網銷售渠道多樣，如天貓、京東、拼多多等大型購物平臺，抖音、快手、淘寶直播等短視頻帶貨平臺，小紅書消費推薦平臺以及社區團購等，企業一般會選擇幾個線上平臺同時合作，經過近些年的探索，基本形成了成熟穩定的合作模式，預計線上銷售占比將進一步擴大，頭部品牌之間競爭將更加激烈。受互聯網銷售模式的影響，線上銷售呈現投入大、短期銷量大、利潤偏低等特點。
傳統文化與國潮風融合，發展勢頭迅猛在文化自信的大背景下，新國潮概念從互聯網興起并迅速引起廣大消費者的共鳴，逐步發展為線上線下共同倡導的一種新消費理念。月餅生產企業憑借其優秀的文化傳承，隨國潮風而起，在品牌文化基礎上，做好新產品研發、新包裝設計、新形象宣傳，在線上線下都取得了較好的成績，“新國潮”將會在今后相當長一段時間內成為企業營銷策略中的一個熱點。同時，一些新品牌借助資本及互聯網渠道，也通過國潮風迅速占領一部分消費市場。
包裝形式將繼續呈現簡約，環保，富有文化內涵和時代特色近年來，國家大力提倡環境保護，環保意識深入人心。預計今年月餅包裝的風格將繼續以弘揚傳統中秋文化、簡約環保為主。彰顯個性、結合特色、形狀各異、設計感強，聯合各種IP滿足消費者需求的富有文化內涵和時代特色的包裝及產品，仍將受到年輕消費者的追捧。
在包裝形式上還是以多種口味產品組合的盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品將占比較小。
行業展望
中秋月餅是傳遞親情、友情的節日佳品，同時也是人們鐘愛的美食之一。無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，大家每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。傳承與創新是行業堅守的永恒主題。中秋節是我國僅次于春節的第二大傳統節日，而月餅是中秋節不可或缺的重要節日符號，象征著家人團圓、民族團聚，寄托著濃濃的親情、厚厚的鄉情，承載著對親人的良好祝福及對生活的美好憧憬。目前，國家大力提倡文化自信和工匠精神，月餅制作技藝源遠流長，現在的月餅生產工藝是典型的傳統技藝和現代食品工藝的融合，我們要加大繼承和發揚力度，這不僅是企業生存發展的根本，也是品牌價值和工匠精神的集中體現，更關系到民族文化的自信和傳承。對月餅傳統工藝和文化的挖掘、弘揚和繼承，是月餅行業共同的職責和使命。科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創新，用精益求精的工匠精神，生產出安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者的需求，永遠是全行業努力的方向和發展的動力源泉。
報告最后強調，當前新冠疫情還遠未結束，疫情防控以及復雜嚴峻的國內外政治經濟形勢對全行業的影響還將持續。2021年，月餅行業仍將面臨疫情防控常態化和行業發展的雙重壓力，希望全行業企業穩中求進、砥礪進取、再創佳績。
