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    世界快看點丨法式烘焙與新健康理念“接軌”

    2023-02-20 15:01:38 來源:中國食品報


    (資料圖片僅供參考)

    提到烘焙,很多人會聯想到“法式烘焙”,香酥誘人的可頌面包、繽紛可口的馬卡龍、酸甜軟糯的水果派,以及被譽為“法國文化標志”的法棍面包,都是法國人引以為豪的飲食文化的重要組成。但如今,這些具有悠久歷史傳統和國際知名度的法式烘焙食品,也面臨著新式健康思維的挑戰。

    在法國,烘焙食品通常包括面包、糕點等。對于歐洲人來說,面包是具有古老歷史的傳統食物,古羅馬時期面包的制作工藝就已成熟,高盧人則在羅馬工藝的基礎上做了改良。16世紀時,法國曾經歷過嚴重的面粉短缺,這推動面包師傅們逐漸改良烘焙的原料、工具和工藝。19世紀之后,機械化工藝的引入提高了烘焙的效率。1838年,巴黎第一家采用現代工藝的面包店開業,差不多同一時期經典的法棍面包也誕生。20世紀之后,因為大量新技術的引入、人們消費水平的迅速提升,烘焙產業呈現出繁榮景象。

    如今在法國,烘焙仍是“最具活力的市場”之一。據法國烘焙行業聯合會2022年的最新數據,全法國共有3.5萬家面包糕點店,每年的總營業額將近23億歐元,每年出產60多億只法棍面包。遍布法國大街小巷的面包店,成了目前法國盈利狀況最為樂觀的零售業之一。即便遭遇了疫情沖擊,法國烘焙市場也采取了靈活的方式積極應對,在疫情最嚴重時,巴黎街頭只有面包店還是營業的。據民調統計,七成以上的法國人每周去面包糕點店至少兩次,89%的法國人認為面包是必不可少的食物。

    法式烘焙的傳統是如此根深蒂固,很多人早上起來都會買一根法棍作為早餐;中午則來一份夾著新鮮蔬菜色拉的三明治;而到了晚餐時分,不僅要用面包將盤底抹得干干凈凈,還得再來份起酥加泡芙的餐后甜點,如此“法式生活”的一天,怎能離開烘焙。不過,飲食研究機構也發現,法國人對于烘焙食品的需求這半個多世紀來也在悄然發生變化,譬如現在法國人平均每人每天的面包消費量只有120克,僅為20世紀50年代的1/3,這主要是因為法國消費者的需求變得更加精細化、多樣化,對于烘焙質量、手工面包的健康性也有了更高要求。

    法國年輕一代的飲食習慣正在發生變化——作為主食的烘焙食物少了,攝入的糖分和熱量也在降低,面包細分為谷物、全麥等不同面粉類型,糕點的口味也變得越來越清淡。總體來看,法國人對烘焙食物的總消費量在減少,但每天的頻次有所增加,面對這種新變化趨勢,法國烘焙行業也迅速跟進,適應消費者多樣化的需求。如今,很多法國面包店里不僅售賣傳統的面包、糕點,還兼賣三明治、漢堡包、飲料、色拉甚至是巧克力,尋找新的利潤點。

    此外,去年因為通貨膨脹嚴重,面粉、黃油等原材料和能源價格上漲,法國烘焙行業的成本也明顯增加,為了維持盈利率,烘焙行業在保證每個食品的分量和質量的同時,不得不提高單價,這對一些低收入消費者造成了影響。但總的來說,一根只賣一兩歐元的法棍,普通民眾還是消費得起,那些香氣撲鼻的各式糕點,仍然是“法式生活”最實惠的享受。

    (來源:環球時報)

    《中國食品報》(2023年02月20日05版)

    標簽: 發生變化 新鮮蔬菜 法國面包