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    鍋圈食匯再獲融資 茅臺建信基金、物美投資領投

    2021-08-19 09:01:55 來源:中國食品報

    火鍋燒烤食材新零售賽道再受熱捧。8月15日,鍋圈食匯宣布獲得茅臺建信基金、物美投資。

    近段時間,隨著疫情卷土重來,南京、鄭州、揚州、武漢、十堰等多地實施管控,居民紛紛開啟“少出行、多囤貨”的居家生活模式。

    居家生活的開啟,讓家庭消費需求不斷增加,不少地區甚至出現部分生活物資被搶空的畫面,從方便面、火腿腸開始,慢慢延伸到其他品類。上半年經歷靜默期的火鍋燒烤食材新零售,也在此輪疫情中提前迎來爆發。不少品牌表示,這段時間生意不錯,火鍋燒烤食材新零售的旺季來了。

    疫情之下

    火鍋食材超市銷量猛增

    8月15日,火鍋燒烤食材新零售品牌“鍋圈食匯”宣布于近日獲得茅臺建信基金、物美投資。至此,已經在全國布局7000+門店的鍋圈食匯完成第六次融資。

    8月初,湖北武漢火鍋燒烤食材新零售品牌“火鍋物語”創始人雷亞軍發朋友圈稱,“(生意)簡直回到了2020年”。據他發的視頻顯示:火鍋物語在武漢的部分門店,所有東西被消費者搶光,只剩下空蕩蕩的冰箱。

    接下來幾天,雷亞軍又陸續發朋友圈,稱希望人們理性消費,火鍋物語貨源充足,完全可以滿足大家需求,不用囤積那么多貨。

    這場景像極了2020年疫情那段時間。貨物供不應求,有多少賣多少,品牌方沉浸在喜滋滋的賣貨中。

    不止火鍋物語,位于湖北十堰的尚撈匯創始人尚奇也表示,疫情之下,尚撈匯門店生意不錯,但更好的是線上,因為夏季是火鍋食材的銷售淡季,門店生意普遍較弱,鑒于此,尚撈匯及早在線上商城下起了功夫,經過一段時間的摸索,效果很不錯,這也給了尚奇很大的信心。

    在他看來,火鍋燒烤食材新零售的門店銷售一定要和線上結合起來,外賣運營搞起來,不僅對銷量,也會對品牌發展產生巨大推動作用。尚奇預測,此輪疫情會助推火鍋燒烤食材新零售行業再火一把。

    在東北市場,火鍋燒烤食材新零售品牌鄒立國創始人鄒立國介紹,疫情對于“鄒立國”的門店生意有推動作用,但東北早早到來的涼爽天氣也讓火鍋燒烤食材新零售迎來了旺季,這段時間銷量增長明顯。

    來自河南的火鍋食材新零售品牌“煙火客”,近段時間店內牛羊肉非常緊俏,不到半天就能賣光一柜貨,需要及時補貨滿足需求。

    從“在家吃火鍋”到“在家吃飯”

    業內人士表示,近段時間以來,火鍋燒烤食材新零售的銷量增長,有疫情爆發在家消費增長的因素,但也離不開火鍋燒烤食材新零售品牌的持續探索。從服務“在家吃火鍋”到服務“在家吃飯”,火鍋燒烤新零售涵蓋的范圍一直在拓展。

    比如,懶熊、煙火客、尚撈匯等很多品牌在開店之初就把品類延伸到了“一日三餐”,不僅僅是火鍋燒烤食材,還包括很多速凍食品乃至半成品菜。他們的目的很明確,要從承包人們的火鍋燒烤到承包人們的一日三餐。

    尤其是“鍋圈食匯”,品類從最早的火鍋燒烤食材到鹵味、速食、生鮮,口號也從之前的“在家吃火鍋就找鍋圈”變成“小岳岳喊你回家吃飯了”。

    從表面看,這種舉動是店內品類的擴充和延伸,但鍋圈食匯的布局也透露出對這個賽道的價值探索。

    隨著新消費人群的崛起及購買力的增長,健康、零食化、懶人經濟下的快速、便捷、一人食成為新趨勢,增加了很多創新機會。鍋圈食匯開始用品牌邏輯去賣“新食品”。依托現有火鍋燒烤食材門店,鍋圈食匯今年5月在鄭州試點團購業務,生鮮成為繼火鍋、燒烤之后的又一個新標簽。

    團購業務之外,鍋圈食匯也沒有放棄肉的生意。據稱,8月底,其年供2萬噸的國產黃牛涮肉新工廠將正式投產。

    此外,鍋圈食匯近期還在深圳部分門店上線了凈菜,并打出“23小時全清”口號,自5月份宣布開放兩廣地區的加盟業務以來,在深圳的開店勢頭強勁。

    生鮮蔬菜是火鍋、燒烤品類的重要組合,火鍋旺季來臨,門店對時蔬的需求量也會大幅提升。而鍋圈食匯在線下門店布局凈菜有著自身優勢:一個是火鍋、燒烤場景對時蔬品類組合的需求對SKU要求不算太高,生鮮損耗相對更可控;同時,有限的生鮮SKU,搭配組合好的火鍋、燒烤套餐,減少了消費者的決策時間,更符合當代年輕人懶又饞的消費習慣,截留年輕消費者。

    有業內人士稱,鍋圈食匯此時加碼生鮮,做的是預制菜生意,目的是打造“家門口的廚房”。有部分鍋圈食匯加盟店已經開始賣調味肉等預制菜,而調味肉預制菜是消化凈菜和生肉的主力軍。另外,預制菜不如火鍋、燒烤等受季節影響大,毛利空間也更可觀。

    鍋圈食匯的種種布局,都是為了圈住在家吃飯人群,承包一日三餐。

    火鍋食材超市調整轉型,欲找到最優解

    主打一日三餐的食材超市前景如何?

    今年,疫情常態化大背景下,紅極一時的火鍋燒烤食材超市面臨下滑趨勢。聚焦一日三餐的火鍋食材超市,這次找準突圍方向了嗎?

    在河南好啦供應鏈總經理謝旭東看來,這種模式有點問題,火鍋食材低頻,但客單價高;三餐食材相對高頻,但客單價低,這些店面到最后都是一個小超市。

    定位一日三餐,盈利不行,把火鍋食材加上還不行,只得再加上日用品和酒水,結果是“想種梨,變成蘋果了”。一日三餐食材超市會有一部分往餐飲轉,當然也有一些會堅持下去。

    上述B品牌創始人坦言,從他探索店面盈利模式的銷量來看,目前,常溫休閑產品排第一,主要是網紅產品和一些常規品項,早餐類凍品排第二。還是要增加客戶粘性和復購率,保證食材的場景定位不偏就行。

    “歸根結底,都在解決復購率和粘性的問題。”某食材品牌負責人分析,一日三餐跑到終點就是生活超市。每個品牌都遮遮掩掩地想跑出自己的特色,最后想活下去就得做成生活超市,不過這樣就沒有故事和吸引力了。

    C品牌負責人坦言,增加日用品和常溫食品后,光這些產品的盈利就夠支付房租了。火鍋食材復購率低,客單價高,但也有缺點,因為在銷售過程中會產生費用。和休閑食品不同的是它即使沒有銷售,每天也會有電費產生。

    鄒立國火鍋燒烤食材品牌創始人鄒立國有不同看法。他不認為火鍋食材超市的終點是生活超市。

    鄒立國覺得只有專注于火鍋食材或者燒烤,才能凸顯優勢,當顧客有這方面需求的時候,會第一個想到你。如果店里加了很多品項,兼營火鍋食材,就沒了特點和優勢。“一日三餐超市如果最終走向生活超市,那么品牌創立的初衷就沒意義了,而且你永遠做不過KA,更做不過電商。”

    鄒立國分析,一日三餐超市有一部分產品是預制菜,預制菜需要極高的手法才會把這個產品烹飪得非常美味,讓顧客認同。而普通消費者把預制菜買到家做完以后往往達不到預期,就影響下次復購。“專業的事還得專業的人做,潮水退去就知道誰在裸泳。我認為要做好凍品食材專賣,還是得堅持走下去。”(陳利娜 姚冰冰/文)