隨著咖啡消費的不斷升級和日趨理性化，消費者對于咖啡品質和性價比有了越來越高的追求。原本小眾的精品咖啡開始發力，越來越受資本青睞。6月16日，國產精品咖啡品牌Manner完成新一輪融資，字節跳動成為新投資人。這是繼上個月美團龍珠資本投資之后，完成的又一輪融資，也是在6個月內完成的第4次融資。今年以來，精品咖啡領域融資達10多起，數億資本“扎堆”殺入賽道。
業內人士表示，咖啡一直是資本看好的熱門賽道，中國的咖啡市場遠未飽和，未來的市場想象空間非常龐大。如此龐大的高頻次、高黏性的消費賽道，激烈的市場競爭在所難免。
資本加持本土品牌加速進場
經過多年的市場培育，我國已成為全球最大的新興咖啡消費國。據倫敦國際咖啡組織數據顯示，2020年中國咖啡市場規模突破3000億元，預計2025年可以達到1萬億元。2021—2026年我國咖啡行業的市場規模將保持10%的平均復合增速。
根據市場調研機構數據分析統計，2014—2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率達到9.6%，咖啡消費升級趨勢明顯。隨著居民消費水平的提高和消費習慣的改變，咖啡行業的增長態勢一直處于穩定的狀態，同時在資本的加持下，精品咖啡更是成為市場上不可忽視的一股力量。
1月15日，MStand正式對外宣布完成A輪超1億元融資。此輪融資由CMC資本領投，挑戰者資本跟投，品牌估值達7億元。2月26日，Tims中國宣布完成新一輪融資，具體金額未披露。據悉，此輪融資由紅杉資本中國基金領投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投。3月份，隅田川完成近3億元B輪融資，由啟明創投和沂景資本聯合領投，不二資本、多維海拓跟投，A輪領投方興旺投資在本輪繼續追加投資。5月24日，Manner對外宣布已完成新一輪數億美元融資，由美團龍珠資本獨家投資。6月7日，鷹集咖啡完成A輪融資，投資方為益源資本和嗶哩嗶哩，已完成5輪融資。6月11日，永璞咖啡完成超5000萬元融資，投資方為眾源資本和麥星投資。至此，永璞咖啡已完成3輪融資，總融資額破億。
在資本的助推之下，精品咖啡品牌也開啟規模化拓展之路。Manner在獲得新一輪數億美元融資之后，計劃進入高速擴張期，今年擬在全國新開200家門店，并聚焦北京、上海和深圳三座城市。鷹集獲得融資后，也計劃推出更多面積更小的mini店型，到2021年底預計達成20家mini店的規模。Tims中國計劃將最新融資用于門店拓展、數字化基礎建設及品牌建設等領域，2021年計劃新增200家門店，未來幾年內，Tims計劃在全國開設1500家咖啡館。MStand在獲得融資后，計劃2021年在上海、北京、深圳3個核心城市打造MStand潮流綜合旗艦店，包含咖啡、餐廳、酒吧、潮牌服裝零售空間。
業內人士表示，資本市場看中的是咖啡的用戶和購物場景。但在資本看來，咖啡成癮性強、高頻次消費、市場規模巨大、供應鏈成熟、運輸便捷等特點，而且很多空白地帶有待開掘。
高品質高性價比謀求突圍
據企鵝智庫消費者調研數據顯示，2020年49.4%的手機網民飲用過咖啡。從咖啡消費類型來看，76.8%的消費者飲用過速溶咖啡，飲用現磨咖啡的消費者占37%，速溶咖啡仍是我國咖啡市場消費者最常消費的品類。其中，愿意為每杯咖啡支付30元以上的用戶僅占13%。有業內人士表示，現磨咖啡的高價格和消費者較低的支付意愿兩者之間的矛盾限制了用戶對咖啡的消費。
據歐睿數據顯示，中國現磨咖啡館數量2020年約為5萬家，其中咖啡之都上海市近3年新增咖啡1500家，咖啡館主要以現磨專營店為主，咖啡+餐飲店鋪形式數量逐年下降。傳統咖啡館雖然產品毛利高達70%左右，但是店面租金、人力成本、折舊攤銷等固定成本支出高，加之依賴社交空間的商業屬性，導致翻臺率低，沒有品牌溢價優勢的普通咖啡館很難盈利。
精品咖啡區別于星巴克等連鎖品牌，其差異化是獨特的產品力、創意體驗和文化傳播方式。三頓半創始人吳駿表示，咖啡是消費、文化和社交屬性三合一，需要系統化產品和服務力，好的內容力和品牌力滿足消費者。不過，新興本土精品咖啡品牌若想突圍，只有品質更好，價格更低才能破局。
咖啡小店通過減少前端固定成本開支，優化了傳統咖啡館的成本結構，實現了產品價格、顧客體驗及門店盈利三者之間的平衡，是未來現磨咖啡發展的一個方向。隨著人們更加關注產品本質，無品牌傾向和本土化傾向明顯。咖啡小店提供質量不輸咖啡館的精品現磨咖啡，性價比高，滿足了消費者對高質量咖啡和性價比的訴求，符合未來用戶消費觀念。如咖啡品牌Manner主打高性價比精品咖啡，經典咖啡售價多在10—25元之間，其中意式濃縮、美式咖啡分別為10元、15元，手沖咖啡和冷萃咖啡分別為20元、25元，并且消費者自帶杯減5元。Manner門面只有一個窗口供收銀和取餐，去掉社交空間單店模式做到最小。魚眼咖啡精品莊園級黑咖啡全線18元，冷萃18元起，奶咖26元起，與Manner一樣，消費者自帶杯子到店還能再減5元。Nowwa甄選精品咖啡豆，但定價僅在15-25元之間。Tims咖啡在中國市場的布局以一線城市為主，產品定價區間在15—18元。而在天貓掛耳類咖啡年銷售第一隅田川，其掛耳咖啡甚至一度被壓縮到了單包2—3元的價格。
未來市場仍需創新拓展增量
資本是一把雙刃劍，過度資本化反而會受其裹挾。精品咖啡的出路是對咖啡品質的不斷追求而不是過度的資本化炒作，否則會陷入行業內卷化。
《中國現磨咖啡行業白皮書》中指出，消費者始終沒有放棄過對品質和口感的追求。不斷迎合消費者需求，在品質和口感方面建立自己的壁壘，才是精品咖啡品牌的立身之本。
天貓線上咖啡消費者數據顯示，資深中產、新銳白領與精致媽媽是咖啡消費的主力人群。Z世代咖啡消費人數增速最快，引領潮玩、文藝、有趣、新奇等趨勢。Z世代的消費邏輯感性和理性并存，既看重商品品質，也在意商品的顏值和背后的奇思妙想，誰能抓住這個消費群體，誰就能引領行業未來。
以三頓半為例，其產品設計以及亮眼的“杯裝”頗受年輕人歡迎，超即溶系列按照烘焙程度從1-6用數字編號，讓女性消費者像討論口紅色號一樣去討論咖啡的口味，降低認知成本，提高社交傳播效率。咖啡品牌Seesaw則在創意咖啡的部分另辟蹊徑，結合中國市場的口味特點，推出了咖啡+水果+植物奶的各式新品，以及各類跨界產品。新品推出后Z世代客群占比從5%增到17%。
業內人士表示，創新可以延展出遠超預估的消費市場空間。即使我國擁有龐大的咖啡市場規模，也仍需創新式增量拓展。
