鰻魚，曾是日料店的專屬美味，如今在中國餐桌上越來越常見。
金融投資報記者走訪發現，目前成都多家日料店里的鰻魚皆為國產。同時，鰻魚菜品在日常家庭消費中亦呈現爆發式增長態勢。鰻魚需求猛增的同時，國內鰻魚產業亦進入高速發展階段。
國鰻“游”回國內餐桌
或許，在吃客眼里，來自日本產的鰻魚才最地道正宗。事實上，國產鰻魚長期大宗出口日本等地，無論是從口感還是價格來說，早已不相伯仲，如今的國鰻已成功深入國內各家日料店。
金融投資報記者走訪了禾七日料、膾膾料理、鰻滿三家位于成都的人氣日料店，其店員均表示：“鰻魚很受顧客的喜愛，現在店里用的鰻魚都是國產的。”另一位人士甚至表示，包括太古里日料店等高端烤鰻產品，不僅是國產的，還基本都是成都生產的。
據了解，中國是全球最大的鰻魚養殖國及出口國，最近幾年由于疫情影響，國產鰻魚出口轉內銷趨勢明顯。得益于國產鰻魚的全產業鏈逐漸成熟，國人吃鰻魚的成本大幅降低。有數據統計，我國鰻魚消費量占總產量的60%到70%，消費總量正逐漸趕超日本。
記者發現，鰻魚在國內的烹飪方式開始“中餐化”，各種創意層出不窮。除了大受歡迎的鰻魚炒飯，還有日料店結合中式烹飪手法，推出鰻魚餃子、鰻魚火鍋和鰻魚燒烤等，甚至有日料店將鰻魚與水果混搭，外包小麥皮，推出創新“粵菜”。
而曾經只能在日料店吃到的蒲燒烤鰻，如今也可以通過多種途徑購買到高性價比的國產烤鰻，味道絲毫不遜色。
“日料店里吃鰻魚太貴啦!我現在都直接在超市買碼好料的鰻魚。”日料愛好者張女士表示，超市買的鰻魚不僅劃算，味道還優于大多數日料店。
美團數據顯示，超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚。2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種，在國內爆發式增長。同時，鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛，2021年的增幅超37%。并且，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年增幅超14%。
產業仍面臨諸多挑戰
鰻魚消費日益火爆，我國鰻魚全產業鏈亦隨之蓬勃發展。
記者注意到，不少鰻魚廠商以電商、直播帶貨、進商場超市等方式開拓銷售新渠道，獲得了不錯的成果。同時，一些鰻魚養殖企業也開始進入終端市場，其將養殖的鰻魚進行加工之后再進行銷售，實現了完全的自產自銷。
其中，2017年上市的天馬科技，憑借養殖鰻魚，今年上半年實現營收增長超63%，凈利潤同比預增147%，股價一路高歌。
創立于1993年的齊翔食品是福建鰻魚養殖行業的龍頭企業，今年上半年鰻魚產量高達700多噸。早在2020年五一期間，其就實現線上線下銷售額近60萬元的戰績。
盡管鰻魚產業發展迅速，但在業內人士看來，依然存在一些不足之處。首先，由于鰻魚苗難以人工培育，目前育苗技術尚未取得實質性突破，其供應完全依賴天然捕撈，這在一定程度上制約了養殖、加工的規模。可以說，鰻魚苗種問題是整個養殖行業的一大痛點。
其次，鰻魚的消費半徑受制于冷鏈物流系統的建設和保鮮及無水活魚運輸等技術。來自華經產業研究院的報告顯示，目前中國冷庫主要集中在東南沿海地區，中西部依然建設不足，這些阻礙因素都會壓縮冷鮮鰻魚的銷售空間。
此外，隨著水產生態環境監管日趨從嚴，國鰻養殖成本也愈加高昂。
故此，在業內人士看來，隨著國內鰻業市場進一步發展，家庭作坊式養殖將逐漸被淘汰，規范化、專業化，工廠化、智能化將成行業未來發展趨勢。
