“在這里，早餐和咖啡能夠一起買到，不用再跑兩家店了。”傳統中式面點遇上西式現磨咖啡是種什么體驗?可能在很多人看來，這樣的組合非常奇怪，但是對于很多趕時間的白領來說，這是個再完美不過的搭配。
三壩地鐵商業街內，最近就新開了這樣一家店鋪，這家名為甘其食&屋里咖啡的快閃店，融合傳統與創新，主打包子和咖啡的混搭，早高峰時段，格外受上班族青睞。
用包子和咖啡抓住年輕人的胃
10%的客戶讓客單價翻了倍
店內的裝修延續了甘其食的傳統簡約風格。不過整體格局與線下門店略有不同，少了包子制作臺，多了一間迷你咖啡館。這次新潮的結合也是他們邁向年輕化的第一步。
“大家以前看到的商鋪包含制作全流程，這樣做有一個缺點就是各個門店包子口感參差不齊，全看該門店師傅手藝。”甘其食業務負責人曾祥陽介紹，為了解決這一問題，近年來公司進行調整，逐步向“中央廚房”模式靠攏。
也就是說，產品前道制作工序全部由工廠的老師傅純手工制作，再統一包裝，分配到各家門店進行蒸煮。“標準作業能夠保證每一個包子的口感。”曾祥陽說。
開在地鐵商業街里的這家甘其食&屋里咖啡聯合門店，面積并不大。吧臺上，包子制作間和咖啡機的全新搭配令人眼前一亮。點單屏上也以當家產品為主，鮮汁肉包、咖喱土豆牛肉包、老壇酸菜包……除了單點，還有美式、拿鐵等組合搭配可供選擇。
看一眼價格，美式套餐內含2個鮮汁肉包，1杯美式咖啡，售價16元。拿鐵套餐內含1個鮮汁肉包，1個香菇菜包，1杯香草拿鐵，售價也僅需20元，比起一般的咖啡店單點一杯咖啡還要劃算。
消費者究竟是否愿意為此買單呢?曾祥陽表示，快閃店試營業至今約1個月了，雖然前來下單的客戶中，訂購組合套餐的人數占比僅為10%。但是產生的客單價卻是其余客戶的兩倍，從原來的7-8元抬升至現在的18-20元。
“乘坐地鐵的人群中，有很大一部分是上班族，他們的早餐有喝咖啡的習慣，這也是我們選址在地鐵商業街的原因。可能以前買早餐和買咖啡需要跑兩家不同的店鋪，現在在我們這直接一步解決。現在，我們也已經形成了一批固定的客戶群體。”曾祥陽說。
給喜歡喝咖啡的一代新選擇
“屋里咖啡”產品在這里都能買到
杭州的咖啡店不計其數，對于將要合作的伙伴，甘其食慎之又慎，最終選擇了業內小有名氣的獨立品牌——“屋里咖啡”。
走在互聯網前線的“屋里咖啡”創始人楊泱希望能夠借此機會，給喜歡喝咖啡的新一代提供多一種選擇。“我們想看見咖啡走進本土生活，也許將來有一天，咖啡包子能夠成為像豆漿油條一樣的搭配。”
企業“煥新”，除了迎合年輕市場，產品本身也很重要。“咖啡豆的品質和新鮮程度為咖啡風味的關鍵，烘焙中途出現了哪怕是微小的瑕疵，這一鍋豆子都會作廢。”對于生豆的選材標準，楊泱近乎嚴苛。而這一理念，與甘其食不謀而合。
這次與甘其食的嘗試，也給楊泱提供了一些不同的啟發，“咖啡不再局限為一個終端成品，在我們的客戶中，除了產業鏈中的電商、線下門店外，還有一批烘焙店、西餐廳會前來采購，在他們這里咖啡會與各種食物結合，從而創造出與眾不同的產品。”
如今，“屋里咖啡”的產品，也已全面上線“每滿生活”平臺，從入門基礎款的“小紅杯”“冷萃咖啡液”再到進階款的掛耳咖啡、各式咖啡豆，都可以在這里買到，感興趣的小伙伴不妨可以試試看。(商報記者 周雨菲)
