“在這里,早餐和咖啡能夠一起買到,不用再跑兩家店了。”傳統中式面點遇上西式現磨咖啡是種什么體驗?可能在很多人看來,這樣的組合非常奇怪,但是對于很多趕時間的白領來說,這是個再完美不過的搭配。
三壩地鐵商業街內,最近就新開了這樣一家店鋪,這家名為甘其食&屋里咖啡的快閃店,融合傳統與創新,主打包子和咖啡的混搭,早高峰時段,格外受上班族青睞。
用包子和咖啡抓住年輕人的胃
10%的客戶讓客單價翻了倍
店內的裝修延續了甘其食的傳統簡約風格。不過整體格局與線下門店略有不同,少了包子制作臺,多了一間迷你咖啡館。這次新潮的結合也是他們邁向年輕化的第一步。
“大家以前看到的商鋪包含制作全流程,這樣做有一個缺點就是各個門店包子口感參差不齊,全看該門店師傅手藝。”甘其食業務負責人曾祥陽介紹,為了解決這一問題,近年來公司進行調整,逐步向“中央廚房”模式靠攏。
也就是說,產品前道制作工序全部由工廠的老師傅純手工制作,再統一包裝,分配到各家門店進行蒸煮。“標準作業能夠保證每一個包子的口感。”曾祥陽說。
開在地鐵商業街里的這家甘其食&屋里咖啡聯合門店,面積并不大。吧臺上,包子制作間和咖啡機的全新搭配令人眼前一亮。點單屏上也以當家產品為主,鮮汁肉包、咖喱土豆牛肉包、老壇酸菜包……除了單點,還有美式、拿鐵等組合搭配可供選擇。
看一眼價格,美式套餐內含2個鮮汁肉包,1杯美式咖啡,售價16元。拿鐵套餐內含1個鮮汁肉包,1個香菇菜包,1杯香草拿鐵,售價也僅需20元,比起一般的咖啡店單點一杯咖啡還要劃算。
消費者究竟是否愿意為此買單呢?曾祥陽表示,快閃店試營業至今約1個月了,雖然前來下單的客戶中,訂購組合套餐的人數占比僅為10%。但是產生的客單價卻是其余客戶的兩倍,從原來的7-8元抬升至現在的18-20元。
“乘坐地鐵的人群中,有很大一部分是上班族,他們的早餐有喝咖啡的習慣,這也是我們選址在地鐵商業街的原因。可能以前買早餐和買咖啡需要跑兩家不同的店鋪,現在在我們這直接一步解決。現在,我們也已經形成了一批固定的客戶群體。”曾祥陽說。
給喜歡喝咖啡的一代新選擇
“屋里咖啡”產品在這里都能買到
杭州的咖啡店不計其數,對于將要合作的伙伴,甘其食慎之又慎,最終選擇了業內小有名氣的獨立品牌——“屋里咖啡”。
走在互聯網前線的“屋里咖啡”創始人楊泱希望能夠借此機會,給喜歡喝咖啡的新一代提供多一種選擇。“我們想看見咖啡走進本土生活,也許將來有一天,咖啡包子能夠成為像豆漿油條一樣的搭配。”
企業“煥新”,除了迎合年輕市場,產品本身也很重要。“咖啡豆的品質和新鮮程度為咖啡風味的關鍵,烘焙中途出現了哪怕是微小的瑕疵,這一鍋豆子都會作廢。”對于生豆的選材標準,楊泱近乎嚴苛。而這一理念,與甘其食不謀而合。
這次與甘其食的嘗試,也給楊泱提供了一些不同的啟發,“咖啡不再局限為一個終端成品,在我們的客戶中,除了產業鏈中的電商、線下門店外,還有一批烘焙店、西餐廳會前來采購,在他們這里咖啡會與各種食物結合,從而創造出與眾不同的產品。”
如今,“屋里咖啡”的產品,也已全面上線“每滿生活”平臺,從入門基礎款的“小紅杯”“冷萃咖啡液”再到進階款的掛耳咖啡、各式咖啡豆,都可以在這里買到,感興趣的小伙伴不妨可以試試看。(商報記者 周雨菲)