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    海底撈再啟燒烤外送 “撈”什么“錢”景幾何?

    2022-03-10 08:21:09 來源:河南商報

    4年前,海底撈的燒烤外送業務在運營10天后悄然下架。

    4年后,經歷大面積閉店、營收縮水、CEO換帥的海底撈重新撿起了燒烤外送。時隔4年,海底撈為什么要重做燒烤外送?此舉對燒烤行業意味著什么?燒烤外送前景如何?頂端新聞記者采訪了多家燒烤品牌創始人,以及海底撈內部人士。

    時隔4年海底撈重推燒烤外送,尚未在鄭州市場上線

    3月6日下午,“海底撈外送”官方微信公眾號發布消息稱:“海底撈外送燒烤已在北京、成都部分海底撈外送門店上市。其他城市將陸續上線。”

    時間回到2018年7月5日,海底撈上線燒烤外送業務。但是,上線僅僅10天,這一外送業務便悄然下架。

    但是,與此前不同,此次海底撈上線的燒烤外送主要是以各類燒烤食材,外加燒烤器具為主,而非此前已經烤好的燒烤食材。

    頂端新聞·河南商報記者撥通海底撈燒烤外送北京天通苑店電話后,店員告訴記者,此次海底撈燒烤外送共推出羊肉串品、雞肉串品、牛肉串品、豬肉串品、燒烤錫紙菜品共五大類產品,外加燒烤爐具,刷子、夾子等燒烤工具。爐具和燒烤工具采用租借或購買兩種方式。目前為止,燒烤外送尚未在鄭州市場上線。

    據了解,此次海底撈外送產品為冰城串吧創始人張利團隊操刀。張利透露,海底撈此次上線的外送產品,除了燒烤食材外,還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具等。

    近幾年嘗試各種類型新店,折射出海底撈的焦慮

    上架、下架,再次上架,海底撈燒烤外送業務可謂一波三折。當頂端新聞·河南商報記者問及為何重新做燒烤外送時,一位內部人士回復稱:“(和海底撈現有)產品相近,且能夠補充居家消費場景需求。”

    對于海底撈來說,做燒烤確實是“捎帶手”的事,產品是現成的,又有火鍋外送的團隊。但是,外界的聲音在于,海底撈為何在當下這個時間點重新拾起燒烤外送業務。

    一種聲音認為,隨著火鍋賽道愈發激烈的品牌競爭,從某種程度上來說,海底撈先前建立的部分優勢已經消失,故而需要建立新的競爭優勢。

    確實,2021年以來,海底撈狀況不斷。先是門店翻臺率下降,此后更是在2021年關閉了300多家門店,并且全年利潤巨虧45億元,進入2022年則又經歷了CEO換帥等人事變動。海底撈仿佛跌落神壇。

    餐飲商學院赫茲學院CEO喬亞萌認為:“海底撈近幾年在嘗試各種類型的新店,其實這透露出海底撈也是比較焦慮的。包括燒烤外送,其實都是在尋求新的業績增量,因為近幾年海底撈的報表并不好看。”

    但是,另一種聲音則認為,海底撈從各方面來講,仍然是國內餐飲行業首屈一指的企業,擁有著恐怖的“糾錯”能力。此次海底撈的燒烤外送,也只是其主動尋求變化、主動謀求創新的一個體現。

    海底撈燒烤外送前景幾何?

    豐茂烤串創始人尹龍哲認為,海底撈此舉是好事,因為此舉可以推動整個燒烤行業的進一步發展,培養更多熟知并認可燒烤品類的用戶,十分看好海底撈。

    木屋燒烤創始人隋政軍認為,中國目前有40萬家燒烤店,整個燒烤品類市場非常廣闊,任何一個品牌都不可能單獨占領這么龐大的市場,即便是海底撈。不過,以海底撈現在的實力和能力,只要它真的想去做好燒烤外送,它一定可以做好。

    冰城串吧創始人張利同樣看好燒烤外送的前景,“海底撈此次的燒烤外送,主要面向的是到家生鮮、戶外露營等需求。我認為這個市場前景十分廣闊,現在適合燒烤的場景越來越多,單單是戶外露營市場2021年的規模就是229億元,其中燒烤業務為60億~70億元。這需要大量的燒烤半成品。”

    不過也有人并不看好海底撈此次推出的外送業務。喬亞萌向記者分析,海底撈燒烤外送配送的是燒烤食材,但是最近幾年國內崛起很多類似的企業,比如巧樂廚、鍋圈等。海底撈這次推出的食材外送,本質上和這些企業沒有不同,且這些企業已經形成了口碑和規模,因此她判斷海底撈燒烤外送很難實現大爆發。(頂端新聞·河南商報記者白劉陽/文圖)

    標簽: 海底撈燒烤 燒烤外送 實現大爆發 營收縮水