新中式糕點消費，已然成為食品領域的投資熱點。
鮑師傅糕點估值100億;瀘溪河桃酥在過去一年新開70家店，全國門店已超170家，并進駐城市標桿購物中心;虎頭局渣打餅行、墨茉點心局……這些中式烘焙受到資本關注和青睞，紅杉資本等知名風投機構紛紛搶投。
中式烘焙點心歷史悠久，全國性以及區域性糕點品類眾多，與禮儀、節慶、節氣等文化緊密相關，這些點心帶著甜味和韻味走進了尋常百姓家。隨著數年前鮑師傅靠單品肉松小貝撬動市場后，一大批新中式烘焙品牌如雨后春筍般冒了出來，并帶來中式糕點的全新定義與消費體驗。這些品牌從商品包裝、店鋪空間，到品牌形象打造，都有別于傳統中式糕點店。
這些新中式烘焙品牌緣何受到市場熱捧?通過觀察梳理，不難發現這些品牌的一些特點。
一是注重開發爆款單品，吸引人氣。產品多數為中西合璧的糕點，運用酥餅、糕等經典品類結合Q彈的麻薯等新品類作為重點推出，例如墨茉的鮮乳咖啡麻薯等。年輕人喜歡新鮮，自然不會錯過這類嘗試。
二是店面升級，人氣和效益雙提升。中式烘焙品牌大多數店鋪面積約在三四十平方米左右，實行明廚亮灶，門店檔口化。個別品牌走大店風格，少數品牌也會契合落位選址，打造出更高規格、更高顏值的精品店。企業在良好的運營管理下，才能做出創新的產品。
三是糕點零食化，滿足多元化場景。這些品牌大多推出更多小份制糕點、獨立小包裝，適合早餐、下午茶、休閑等多元化場景。產品更加零食化，適合快節奏的年輕人，可以外帶品嘗。
四是傳承經典加產品創新。除了桃酥、綠豆糕等典型產品外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的創新產品。比如，肉松小貝、麻薯、冰淇淋泡芙等。同時，各個品牌也都呈現“新鮮現烤”的產品特色。
五是年輕化的品牌營銷。圍繞新消費審美需求，以國潮原創為宗旨，進行年輕化的視覺輸出，俘獲年輕消費者的芳心。如虎頭局渣打餅行，從店面裝修到品牌的宣傳海報都能感受到濃濃的國潮風，符合時下年輕人的喜好。
六是高顏值和更具特色的包裝。想拉近與年輕人之間的距離，必須先從理念上年輕起來。認同年輕人新銳的價值觀、審美觀，用國風的、民族的精神內核打動他們。
隨著行業的進一步發展，行業集中度將會走高，未來出現新中式烘焙寡頭品牌的現象會越來越明顯。如今的烘焙格局更大了，從逢年過節互送的禮品向日常零食轉變，食用場景進一步拓寬，尤其在互聯網營銷思維的助推下，更是擁有前途。此時資本的入局，無疑讓中式烘焙賽道的比拼更加激烈。有了資本的助推，品牌將加速終端的連鎖規模化，快速搶占消費群體，提高市場占有率。但是，品牌若想持續做大做強，單靠資本的力量顯然不行。每一家站上中式烘焙風口的品牌，都必須要將品質作為核心競爭點，同時要不斷完善自己的運營模式、供應鏈管理以及經營思路，才能獲得持久的發展。
